Low Carb Spargel, Schinken & Ei Auflauf: Die Spargelsaison ist da!

Die Spargelsaison ist da, und zwar früh für die Schweiz! Mehr dazu könnt ihr auf der Homepage der Juckerfarm lesen. Für mich heisst die Spargelsaison vor allem eines: Frühlingsgefühle! Der heutige low-carb Spargel, Schinken, Ei Auflauf ist von einem Spargelrollenrezept von Betty Bossi inspiriert und macht sich, beispielsweise gepaart mit grünem Salat und einem Stück Brot, gut als leichte und schnell zubereitete Mahlzeit für unter der Woche.

Zutaten (2 Personen, für mehr Personen die Zutaten einfach multiplizieren):
500g grüne Spargeln
100g Schinken (oder auch Parmaschinken)
1 Knoblauchzehe
2 Eier
100g Crème Fraïche oder Sauerrahm
1dl Milch
Salz und Pfeffer
Schnittlauch (optional)

Zubereitung:

Den unteren Drittel der Spargeln schälen, dann die Sparglen für ca. 4 Minuten, bei dickeren Spargeln bis zu 6 Minuten, in Salzwasser kochen und abtropfen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Jeweils 4-5 Spargeln mit einer Tranche Schinken umwickeln und in eine Auflaufform geben. Eier, Crème Fraïche, Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Knoblauchzehe in die Mischung pressen. Die Mischung in die Auflaufform giessen.
Im Ofen für 22-35 Minuten gratinieren – und geniessen!

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